Курс "Круассаны"
Давайте вместе развеем этот миф и научимся готовить круассаны, замирая от восторга при каждом разрезе!
Замирать от удовольствия при каждом укусе!
Замирать от удовольствия при каждом укусе!
Электронный сертификат на русском и/или английском языке.
По итогам курса Шеф оценит фото ваших работ и вы получите сертификат об окончании курса.
Личное сопровождение Шефа
в течение 6 месяцев
Разбор, подробный анализ результатов и рекомендации для каждого ученика в чате курса
Участвуйте в марафоне
«Круассан с Евгением Романовым»!
Получайте бонусы за каждую работу и выигрывайте ценные призы!
«Круассан с Евгением Романовым»!
Получайте бонусы за каждую работу и выигрывайте ценные призы!
Круассан "Классический"
Классический, слоистый, нежный, мягкий внутри, золотистый и хрустящий снаружи
Рецептурная карта
Круассан "С марципаном из грецкого ореха"
С марципаном из грецкого ореха и хрустящим карамельным грецким орехом
Рецептурная карта
Круассан "C клубничной начинкой и сливочным кремом"
С марципаном из грецкого ореха и хрустящим карамельным грецким орехом
Рецептурная карта
Круассан "Миндальный, запечённый с кремом"
Миндальный, запечённый с кремом на основе миндального марципана и миндальной хрустящей шапкой
Рецептурная карта
На курсе вам понадобится
►Ингридиенты
- Мука Манитоба
- Мука Французская штучка или Макфа (12гр белка или любая) высший сорт
- Мука миндальная
- Грецкий орех
- Миндальные лепестки
- Сахар
- Инвертный сахар
- Глюкоза
- Соль
- Пектин NH
- Лимонная кислота
- Сахарная пудра
- Крахмал
- Марципан миндальный 50-55%
- Дрожжи свежие прессованные
- Молоко 3,2%
- Сливки 33%
- Маскарпоне
- Кремчиз
- Масло сливочное 82,5%
- Масло растительное
- Яйцо
- Белок
- Желток
- Пюре клубники
- Шоколад белый 29-33% или Callebaut Ruby
- Сублимированная ягода клубника или малина
► Инвентарь и оборудование
- Миксер планетарный ( насадка крюк)
- Скалка
- Морозильная камера
- Холодильная камера
- Противни
- Пекарская бумага
- Пищевая пленка
- Пекарский нож (лезвие)
- Пластиковый скребок для теста
- Кисть кондитерская
- Сотейник, венчик, силиконовая лопатка
- Кондитерский мешок
- Решетка
- Блендер
Договор оферта
Соглашение об обработке персональных данных
