Курс "Заварни`"
Давайте вместе развеем этот миф и научимся готовить, замирая от восторга при каждом разрезе!
Замирать от удовольствия при каждом укусе!
Замирать от удовольствия при каждом укусе!
Электронный сертификат на русском и/или английском языке.
По итогам курса Шеф оценит фото ваших работ и вы получите сертификат об окончании курса.
Личное сопровождение Шефа
в течение 6 месяцев
Разбор, подробный анализ результатов и рекомендации для каждого ученика в чате курса
Участвуйте в марафоне
«Заварни с Евгением Романовым»!
Получайте бонусы за каждую работу и выигрывайте ценные призы!
«Заварни с Евгением Романовым»!
Получайте бонусы за каждую работу и выигрывайте ценные призы!
Эклер «Малина - клюква»
Начинка креме малина-клюква, глазурь
Рецептурная карта
Эклер «Тропический»
Начинка креме малина-клюква, глазурь
Рецептурная карта
Эклер «Арахис карамель»
Начинка крем арахис, соленая карамель, карамелизованный арахис, шоколадная глазурь
Рецептурная карта
Эклер «Карамельное печенье»
Начинка карамельное креме, печенье бретон, карамельная глазурь
Рецептурная карта
Эклер «Тирамису»
Начинка бисквит тирамису, сироп кофе, крем кофейный, крем с маскарпоне
Рецептурная карта
Пари-Брест «Миндаль»
Карамелизованные миндальные лепестки, крем с марципаном, ганаш карамельный с амаретто, сироп с ликером
Рецептурная карта
Шу «Ванильный крем»
Шу из заварного теста с кракелином и ванильным заварным кремом
Рецептурная карта
Пари-Брест «Фисташка»
Начинка пралине фисташки, фисташковый заварной крем, взбитый ганаш с пралине фисташки
Рецептурная карта
Вам понадобится
► Список оборудования для пирожных шу
- Миксер (планетарный или ручной, возможно приготовить и в ручном режиме)
- Сотейник
- Венчик
- Лопатка
- Кондитерский мешок
- Насадка круглая 4мм
- Вырубка круг 5-6см
- Скалка
- Форма силиконовая полусфера 4см (опционально)
- Противень
- Тефлоновый коврик
► Список продуктов для пирожных шу
- Молоко (идеально 3,5 – 4,5 %)
- Масло сливочное 82,5%
- Соль
- Сахар
- Мука Manitoba (Molino Grassi) / «Макфа», любая мука высшего сорта («Французская штучка», «Белонежная», «Рязаночка» и др. региональная мука, которой вы доверяете)
- Яйцо С1
- Кукурузный крахмал (любой)
- Ваниль или ванильная паста
- Жемчужный сахар (опционально)
►Список оборудования для пирожных эклер и Пари-Брест
- Миксер
- Блендер погружной
- Комбайн или любой другой измельчитель
- Термометр
- Кондитерский мешок
- Тефлоновый коврик
- Вырубка круг диаметром 7-10мм
- Насадка Французская звезда диаметр 14-15мм
- Фигурные насадки для отсадки крема
►Список продуктов для пирожных эклер и Пари-Брест
- Молоко
- Сливки 33%
- Молоко сухое
- Молоко сгущеное
- Маскарпоне
- Масло сливочное 82,5%
- Яйцо
- Белок
- Желток
- Сахар
- Глюкозный сироп
- Инвертный сахар
- Сахарная пудра
- Карамельный сахар
- Жемчужный сахар
- Сироп 30В
- Крахмал кукурузный
- Соль
- Цветочная соль
- Разрыхлитель
- Желатин 200bloom
- Мука манитоба
- Мука пшеничная Французская штучка или высший сорт
- Мука фисташковая
- Мука фундучная
- Мука миндальная
- Какао порошок
- Кокосовая стружка
- Пудра ванили
- Какао-масло
- Шоколад карамельный
- Шоколад молочный 41%
- Шоколад темный 64%
- Шоколад белый 33-34%
- Кофе в зернах
- Кофе растворимый
- Паста кофе
- Паста фисташки
- Паста фундук
- Пюре клюква
- Пюре малина
- Пюре манго
- Пюре маракуйи
- Пюре лайм
- Фисташка орех
- Фундук орех
- Миндаль орех
- Кокос орех
- Бобы Тонка
- Миндальные лепестки
- Миндальный марципан
- Нейтральная глазурь Р
- астительное масло
- Ром
- Ликер кофейный
- Ликер Амаретто
- Краситель красный
- Краситель белый
Договор оферта
Соглашение об обработке персональных данных
